Меню ресторана

Современное, но при этом традиционное русское меню предлагает новый взгляд на продукт. Удивите себя новыми нотами знакомых вкусов и необычным прочтением любимых блюд.

Закуски

Строганина из Сига с северными ягодами

Мясо сига освежили водой из огурца, добавили для контраста соуса из хрена. Ягоды дали свою кислинку, а икра сига усилила соль и вкус рыбы.

Рубленный бык с осетровой икрой

Рубленная мякоть быка, заправленная маринованной черемшой, соусом из желтка и хрустящим луком. Сервируется хрустящим картофелем, фондю из подкопченного сыра и осетровой икрой.

Тар-Тар из интинского оленя

Рубленная мякоть интинского оленя, с фондю из подкопченного сыра. Подается на гречневом тарте, с перепелиным желтком и икрой из водорослей.

Тар-Тар из утки с какао

Тар-Тар из выдержанной утки с вяленой свеклой. Тар-Тар заправляем соусом из маринованного желтка и черного чеснока. Дополняем пряной тыквой с оттенком шоколада.

Тар-Тар из форели

Подается с клубникой и муссом из ряженки. Игра вкуса и цвета. Когда каждая деталь дополняет и привносит новые эмоции. Свежесть, сладость и на послевкусии -мягкая кислинка. Буд-то выпиваешь бокал вина.

Сугудай из Муксуна с подкопченной сметаной

Подается с кремом из печеной паприки и выжимкой и трав. Для насыщенного рыбного вкуса, добавлена щучья икра и текстурный хрустящий лук.

Бутерброд с пастрами из утки

На подпеченный хрустящий хлеб, с семенами подсолнуха и тыквы,
приготовленный на закваске, наносится соус из хрена. Утка дополняется свежестью овощей.
Пастрами готовится путем ферментации утиной грудки. Мы выдерживаем ее в течении 20 дней при определенной температуре и влажности в нашей камере.

Бутерброд с форелью и манго

Подается на ржаном хлебе, приготовленном на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб наносится мягкий творожный сыр, авторского исполнения.
Маринованную форель дополнена ярким манго и свежестью огурца.

Бутерброд с северными креветками и томатом

Его подаем на ржаном хлебе, который готовим на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб наносится мягкий творожный сыр, авторского исполнения. Быстро обжаренные креветки нарезанные тартаром, дополняются слайсами розовых томатов и текстурой
хрустящего лука.

Бутерброд с Олюторской Сельдью

Его мы подаем на ржаном хлебе, который готовим на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб, наносим соус из свежего огурца и мелиссы. Сельдь дополнена печеным картофелем, маринованным ялтинским луком, перепелиными яйцами и икрой из
водорослей.

«Простой» бутерброд с красной икрой

Подается на ржаном хлебе, который готовится на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб наносится копченное сливочное масло. Аромат костра, икры и подпаленного лимона – все просто и гениально.

Гравлакс из форели

Подается с хрустящим хлебом и домашним творожным сыром.
Форель маринуется морской солью, водкой, семенами кориандра и фенхеля. Затем выкладывается под толщу свёклы, для того чтобы она отдала свои соки и окрасила форель, в еще более благородный цвет.

Закуски

Для ознакомления с составом блюда нажмите на картинку

Строганина из Сига с северными ягодами

Мясо сига освежили водой из огурца, добавили для контраста соуса из хрена. Ягоды дали свою кислинку, а икра сига усилила соль и вкус рыбы.

Рубленный бык с осетровой икрой

Рубленная мякоть быка, заправленная маринованной черемшой, соусом из желтка и хрустящим луком. Сервируется хрустящим картофелем, фондю из подкопченного сыра и осетровой икрой.

Тар-Тар из интинского оленя

Рубленная мякоть интинского оленя, с фондю из подкопченного сыра. Подается на гречневом тарте, с перепелиным желтком и икрой из водорослей.

Тар-Тар из утки с какао

Тар-Тар из выдержанной утки с вяленой свеклой. Тар-Тар заправляем соусом из маринованного желтка и черного чеснока. Дополняем пряной тыквой с оттенком шоколада.

Тар-Тар из форели

Подается с клубникой и муссом из ряженки. Игра вкуса и цвета. Когда каждая деталь дополняет и привносит новые эмоции. Свежесть, сладость и на послевкусии -мягкая кислинка. Буд-то выпиваешь бокал вина.

Сугудай из Муксуна с подкопченной сметаной

Подается с кремом из печеной паприки и выжимкой и трав. Для насыщенного рыбного вкуса, добавлена щучья икра и текстурный хрустящий лук.

Бутерброд с пастрами из утки

На подпеченный хрустящий хлеб, с семенами подсолнуха и тыквы,
приготовленный на закваске, наносится соус из хрена. Утка дополняется свежестью овощей.
Пастрами готовится путем ферментации утиной грудки. Мы выдерживаем ее в течении 20 дней при определенной температуре и влажности в нашей камере.

Бутерброд с форелью и манго

Подается на ржаном хлебе, приготовленном на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб наносится мягкий творожный сыр, авторского исполнения.
Маринованную форель дополнена ярким манго и свежестью огурца.

Бутерброд с северными креветками и томатом

Его подаем на ржаном хлебе, который готовим на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб наносится мягкий творожный сыр, авторского исполнения. Быстро обжаренные креветки нарезанные тартаром, дополняются слайсами розовых томатов и текстурой
хрустящего лука.

Бутерброд с Олюторской Сельдью

Его мы подаем на ржаном хлебе, который готовим на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб, наносим соус из свежего огурца и мелиссы. Сельдь дополнена печеным картофелем, маринованным ялтинским луком, перепелиными яйцами и икрой из водорослей.

«Простой» бутерброд с красной икрой

Подается на ржаном хлебе, который готовится на закваске с семенами подсолнуха и тыквы. На подпеченный хрустящий хлеб наносится копченное сливочное масло. Аромат костра, икры и подпаленного лимона – все просто и гениально.

Гравлакс из форели

Подается с хрустящим хлебом и домашним творожным сыром.
Форель маринуется морской солью, водкой, семенами кориандра и фенхеля. Затем выкладывается под толщу свёклы, для того чтобы она отдала свои соки и окрасила форель, в еще более благородный цвет.

Салаты

Для ознакомления с составом блюда нажмите на картинку

Салат Оливье с креветками и мягко сваренным яйцом

Любимый салат подается не с домашней колбасой, а с креветками. Почему? Мы считаем, что сочетание креветки, сочного яйца пашот и печеных овощей как никогда кстати для разреженности домашнего салата.

Салат из томатов с жаренным адыгейским сыром

Свежие, хрустящие листья салата заправляются ароматным маслом подсолнечных семечек и выжимкой из укропа.

Салат из печеного корня сельдерея, с кедровыми орехами

Заправленный медово-горчичным соусом, дополненный домашним творожным сыром, кедровыми орехами и миксом свежих листьев салатов, он не оставит вас равнодушными.

Салат Мимоза

Свежеиспеченная картофельная вафля, маринованная форель, печеная морковь, яйцо пашот, хрустящий лук и...чуть - чуть домашнего майонеза.

Салат Винегрет с маслом из грибов и сметаной

Его вкусовая палитра состоит из печеных, свежих и квашеных овощей. Которые дополняются маслом с ароматом грибов, подкопченной сметаной и четверговой солью.

Салат Оливье с креветками и мягко сваренным яйцом

Любимый салат подается не с домашней колбасой, а с креветками. Почему? Мы считаем, что сочетание креветки, сочного яйца пашот и печеных овощей как никогда кстати для разреженности домашнего салата.

Салат из томатов с жаренным адыгейским сыром

Свежие, хрустящие листья салата заправляются ароматным маслом подсолнечных семечек и выжимкой из укропа.

Салат из печеного корня сельдерея, с кедровыми орехами

Заправленный медово-горчичным соусом, дополненный домашним творожным сыром, кедровыми орехами и миксом свежих листьев салатов, он не оставит вас равнодушными.

Салат Мимоза

Свежеиспеченная картофельная вафля, маринованная форель, печеная морковь, яйцо пашот, хрустящий лук и...чуть - чуть домашнего майонеза.

Салат Винегрет с маслом из грибов и сметаной

Его вкусовая палитра состоит из печеных, свежих и квашеных овощей. Которые дополняются маслом с ароматом грибов, подкопченной сметаной и четверговой солью.

Первые блюда

Суп из оленя с печеными овощами

Уха с северной рыбкой на сыворотке

Грибной суп с корнем сельдерея и яйцом

Бульон куриный с рулетом

Суп из оленя с печеными овощами

Уха с северной рыбкой на сыворотке

Грибной суп с корнем сельдерея и яйцом

Бульон куриный с рулетом

Основные блюда

Для ознакомления с составом блюда нажмите на картинку

Свинка с пшеницей

Свиная корейка с пшеницей и кровянкой. Пшеница готовится в свекольном соке. Для контраста добавлены листья шпината. Кровянка глазируется в соусе демиглас и подается на корейке.

Бефстроганов из оленя с лесными грибами

Чтобы придать более яркий вкус, мясо оленя дополнено пюре из
корнеплодов, малосольными огурчиками и хрустящим луком.

Карельская Форель с кремом из брокколи, зеленым горошком и соусом из краба

Соус из краба или из крабовых, ракообразных панцирей, овощей и рыбных костей. Соус готовим по базе демигляса с добавлением сливочного масла, чтобы придать нежный сливочный вкус и подчеркнуть, тем самым усилив вкус нашей форели.

Командорский кальмар

Дополняется карамельным кремом из черной капусты, обжаренной гречи и лесным орехом. Вкус оттеняет текстура хрустящего лука.

Утиная грудка с баклажаном

Выдержанная в гречневом коджи, утиная грудка с печеным баклажаном и мочеными в меде яблоками. Для усиления аромата и вкуса мы используем соус на основе черного чеснока.

Котлета Пожарская

Котлета с кремом из цветной капусты, мягко сваренным яйцом и припущенным брокколи.

Свинка с пшеницей

Свиная корейка с пшеницей и кровянкой. Пшеница готовится в свекольном соке. Для контраста добавлены листья шпината. Кровянка глазируется в соусе демиглас и подается на корейке.

Бефстроганов из оленя с лесными грибами

Чтобы придать более яркий вкус, мясо оленя дополнено пюре из
корнеплодов, малосольными огурчиками и хрустящим луком.

Карельская Форель с кремом из брокколи, зеленым горошком и соусом из краба

Соус из краба или из крабовых, ракообразных панцирей, овощей и рыбных костей. Соус готовим по базе демигляса с добавлением сливочного масла, чтобы придать нежный сливочный вкус и подчеркнуть, тем самым усилив вкус нашей форели.

Командорский кальмар

Дополняется карамельным кремом из черной капусты, обжаренной гречи и лесным орехом. Вкус оттеняет текстура хрустящего лука.

Утиная грудка с баклажаном

Выдержанная в гречневом коджи, утиная грудка с печеным баклажаном и мочеными в меде яблоками. Для усиления аромата и вкуса мы используем соус на основе черного чеснока.

Котлета Пожарская

Котлета с кремом из цветной капусты, мягко сваренным яйцом и припущенным брокколи.

Десерты

Для ознакомления с составом блюда нажмите на картинку

Яйца с Зеленым Горошком

Идея была проста. Взять советское блюдо и интерпретировать его во что-то интересное.
Майонез я сделал из цветной капусты, белого шоколада и сливок. Белки выполнены из ганаша белого шоколада. Желток – это манго с тыквой. Зеленый горошек – это зеленый горошек. Я считаю, что горошек имеет место быть в качестве дополнения к десерту.

Клумба с картошкой

Пирожное картошка, брауни, мелисса

Пирожное советский дефицит

свекольный брауни, ганаш из белого шоколада, икра из ягод, лимон

Яйца с Зеленым Горошком

Идея была проста. Взять советское блюдо и интерпретировать его во что-то интересное. Майонез я сделал из цветной капусты, белого шоколада и сливок. Белки выполнены из ганаша белого шоколада. Желток – это манго с тыквой. Зеленый горошек – это зеленый горошек. Я считаю, что горошек имеет место быть в качестве дополнения к десерту.

Пирожное картошка

Пирожное картошка, брауни, мелисса

Пирожное советский дефицит

свекольный брауни, ганаш из белого шоколада, икра из ягод, лимон

Меню ресторана «Пушкинский»